腐霉利残留限量放宽了吃韭菜还安全吗？
2020年9月我写过一篇《韭菜怎么成了“高敏菜”？》的文章，主要谈到近几年韭菜成为中国各地农药残留问题的“重灾户”，尤其是一种叫“腐霉利”的农药，在各省市韭菜监管抽检中被频频曝光。韭菜由此成为政府部门和消费的人对其危害高度敏感，令其成为普遍关注的“高敏菜”。
问题到底出在哪里？是韭菜本身生物特性问题还是农业种植生产的问题，或是腐霉利农药残留的标准问题？
为了解决这样一些问题，国家农业农村部相关的单位联合开展了韭菜中农药残留风险评估。有关部门通过对全国7省124个韭菜生产基地、批发商业市场的462份韭菜样品进行采样验证，结果显示：腐霉利总体检出率高达40.2%、超标率为18.0%，问题确实很严峻。
经过调研分析，从韭菜本身生物特性和农业种植源头问题来看，灰霉病是韭菜的一种常见病害，北方各地的韭菜灰霉病病棚率一般在70%以上，病株率严重者可达80%以上，而腐霉利作为防治灰霉病的登记用药，一直被各地菜农广泛使用，尤其在大棚生产条件下，腐霉利的降解能力变弱，残留期延长，导致大棚韭菜的腐霉利检出和超标率居高不下。有检验测试的数据显示：大棚韭菜中腐霉利检出率高达67.2%、超标率高达39.2%。
联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留专家联席会议的结论表明，腐霉利是一种低毒杀菌剂，世界各国广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。腐霉利的急性毒性低，按农药毒性分级标准，世界卫生组织判定其为“未显示出急性毒性”，我国农药登记机构综合判定其为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。
有关腐霉利在食品中残留的标准，我国卫生健康委、农业农村部和市场监管总局于2021年联合发布的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中，规定杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量是0.2毫克/千克。相比其他几个国家和地区，这一标准设定的限量标准较为严格：美国等西方国家的人群可能不习惯这种重口味蔬菜，所以少有种植和消费，也没有制定韭菜中腐霉利的相关限量标准，只要求在酿酒葡萄中腐霉利限量为5毫克/千克；日本、韩国韭菜中腐霉利残留限量均为5毫克/千克。
1993年我国批准腐霉利在韭菜上登记使用，但由于当时风险评估科研基础薄弱，始终没制定韭菜中腐霉利残留限量标准。21世纪初，由于缺乏农药残留试验数据，我国在制定农药残留限量标准时将国际食品法典（CAC）有关标准作为参考依据，但因CAC没有韭菜中腐霉利残留限量标准，当时便引用了CAC洋葱中腐霉利残留限量标准（0.2毫克/千克）作为我国韭菜中腐霉利残留限量标准，于2005年发布，并一直沿用至今。然而，结合我国韭菜生产的现在的状况来看，腐霉利在韭菜中很容易超出该标准限量。
之后便有不少人提议：要依据腐霉利的毒性、我国居民膳食结构和韭菜生产中腐霉利的残留水平，对韭菜限量标准做重新评估制定。2023年年初最新发布的《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB2763.1-2022）中，将杀菌剂“腐霉利”在韭菜中的最大残留限量调整为5毫克/千克。这套标准于2023年5月正式实施。
如上所述，我国将韭菜中腐霉利残留限量标准从0.2毫克/千克调整为5毫克/千克，一下子放宽了25倍，有人担心：标准放宽后，韭菜还安全吗？
国家农药残留标准审评委员会相关负责这个的人说，韭菜中腐霉利残留限量标准修订程序规范、数据充分、方法严谨，能有效保障消费者食用安全。在4个韭菜主产区连续两年开展农药残留试验的基础上，结合我国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。
这项标准调整后，预计2023年5月后，韭菜腐霉利残留超标问题不会像以前那么突出了，韭菜可能会脱掉“高敏菜”的帽子。随着病虫害抗药性增加，农药使用量会慢慢增加，农残量也会逐步增加。如果在食品安全风险评估得出的安全剂量范围以内适当地调整限量值，在不危害公众健康的前提下提高农残标准，有利于保障食物的供给和农业发展。
不过，要防止另一种倾向，尤其是韭菜生产源头部门，别认为调整限量后就万事大吉了。要从根本上解决韭菜和其他农产品的农残问题任重道远，关键在加强韭菜绿色生产和病虫害绿色防控技术攻关。这次在修订残留限量标准时，也同步修订了农药标签，将腐霉利在韭菜上每茬的施药次数从2次变更为1次，从严规范用药行为，完善相关生产作业规程，通过严格按标准生产，保障老百姓食用韭菜安全。针对韭菜灰霉病、韭蛆等病虫害防治问题是需要有科学严格的管控措施和解决方案。
建议消费者购买有食品安全溯源管理的韭菜，其生产基地有较为严格的内部质量控制措施。实际上，在之前的0.2毫克/千克残留限量标准下，不少规范良好的生产基地也能达到标准。此外，要去正规的市场和超市购买韭菜，食品安全管理相对较好。
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